De ideale temperatuur van een biefstuk op de BBQ
Een perfect gebakken biefstuk van de barbecue is een kunstwerk. De smaak, malsheid en sappigheid hangen allemaal af van één cruciale factor: de kerntemperatuur. Veel mensen bakken hun biefstuk op gevoel, maar met een goede kernthermometer en de juiste temperatuur weet je zeker dat jouw vlees altijd perfect van de grill komt.
Waarom kerntemperatuur belangrijk is
De buitenkant van een biefstuk kan er prachtig uitzien – mooi bruin met een krokant korstje – maar van binnen kan het vlees nog rauw of juist te ver doorgegaard zijn. Door te werken met kerntemperaturen, haal je elke keer hetzelfde resultaat.
De ideale kerntemperaturen per garing
Voor biefstuk zijn er een paar klassieke gaarheden die iedereen kent. Dit zijn de meest gebruikte kerntemperaturen:
- Rare (rood/rauw): 48–50 °C
- Medium rare (rood/rosé): 52–54 °C
- Medium (rosé): 56–58 °C
- Medium well (licht rosé): 60–63 °C
- Well done (doorbakken): 70+ °C
👉 Tip: Haal de biefstuk altijd een paar graden eerder van de BBQ, want tijdens het rusten gaart hij nog 2–3 graden door.
Hoe bereik je dit op de BBQ?
-
Direct grillen voor het korstje
Leg de biefstuk kort boven hete kolen of op een gietijzeren rooster voor die mooie Maillard-reactie. -
Indirect verder garen
Verplaats het vlees naar een koelere zone van de BBQ om langzaam naar de juiste kerntemperatuur te komen. -
Gebruik een kernthermometer
Steek de thermometer in het midden van het vlees voor de meest nauwkeurige meting. -
Laat rusten
Laat de biefstuk 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich en blijft hij sappig.
Extra tips voor de perfecte BBQ-biefstuk
- Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
- Bestrooi pas ná het bakken met grof zeezout, zo blijft de biefstuk sappiger.
- Gebruik houtskool of briketten van goede kwaliteit voor een stabiele hitte.
Conclusie
De ideale temperatuur van een biefstuk op de BBQ hangt af van jouw voorkeur. De meeste chefs beschouwen medium rare (52–54 °C) als de perfecte balans tussen malsheid en smaak. Met een thermometer en een beetje oefening serveer jij altijd een biefstuk die klopt – of je gasten hem nu rare, medium of well done willen.
