Kipsaté: recept, kerntemperatuur en praktische tips

Kipsaté maak je door kip in blokjes te marineren, te rijgen op satéstokjes en te garen tot de kern een veilige temperatuur heeft. Serveer met een romige pindasaus, atjar en wat limoen voor het beste resultaat.

• Kerntemperatuur kip: 74°C (veilig en sappig)
• Minimale marinadetijd: 30 minuten (liefst 2–4 uur of overnight)
• Grillen: medium-high indirect/ direct afwerken
• Porties: reken 150–200 g kip per persoon als hoofdgerecht

Ingrediënten (4 personen)

• 600–800 g kipfilet of kipdijfilet, in blokjes
• Satéstokjes (geweekt in water als ze van hout zijn)
• Marinade: ketjap manis, knoflook, gember, olie, limoensap, sambal naar smaak
• Pindasaus: pindakaas, kokosmelk, ketjap, limoensap, sambal, palmsuiker of bruine suiker

Marinade en voorbereiding

Snijd de kip in gelijkmatige blokjes (2–3 cm). Meng voor de marinade 4 el ketjap manis, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 el verse geraspte gember, 2 el olie, sap van 1 limoen en 1 tl sambal. Schep de kip om en laat minimaal 30 minuten marineren — bij voorkeur 2–4 uur of een nacht voor meer smaak.

1. Rijg 3–4 stukjes kip per stokje (niet te strak op elkaar).
2. Laat evt. overtollige marinade even afdruipen voordat je de stokjes op de grill legt.

Gaartechniek: BBQ, grillpan en oven

Op de BBQ (aanbevolen): verwarm naar medium-high. Leg de satés eerst op indirect vuur of aan de rand om langzaam te garen en werk af boven direct vuur voor kleur en karamellisatie. Keer regelmatig en bestrijk met marinade of olie.

In de grillpan: verwarm de pan goed en bak 2–4 minuten per kant afhankelijk van dikte. Gebruik een deksel bij dikkere stukken.

In de oven: bak op 200°C gedurende 12–18 minuten, afhankelijk van de dikte, en controleer de kerntemperatuur.

Controleer altijd de kerntemperatuur met een vleesthermometer: 74°C in het dikste deel. Laat 2–3 minuten rusten voor sappigheid.

Pindasaus (eenvoudig recept)

• 200 g pindakaas (liefst zonder stukken)
• 200 ml kokosmelk
• 2 el ketjap manis
• 1–2 tl sambal of naar smaak
• 1 el limoensap, 1 el palmsuiker of bruine suiker

Verwarm alle ingrediënten zacht in een steelpan en roer tot een gladde saus. Verdun met water of extra kokosmelk tot gewenste dikte. Proef en pas zout/zuur/zoet aan.

Serveertips & variaties

• Serveer met warme pindasaus, atjar, kroepoek en witte rijst of lontong.
• Varieer met kipdij voor meer smaak en sappigheid.
• Maak een lichte variant met Griekse yoghurt in de marinade en minder suiker.
• Voor extra rokerigheid: korte afwerking boven houtskool of gebruik een rokerig zout als finishing touch.

Bewaren en opwarmen

Gaar gemaakte kipsaté kun je 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak. Opwarmen in de oven op 160°C tot door en door warm. Bewaar pindasaus apart maximaal 3–4 dagen in de koelkast.

Veelgestelde vragen

• Hoe weet ik of kipsaté gaar is?

  Gebruik een vleesthermometer: de kerntemperatuur moet 74°C zijn. Visueel: helder vleessap en geen roze meer in het midden.

• Welke kip is het beste voor saté?

  Kipdijfilet blijft sappiger, kipfilet is magerder. Beide werken goed als je niet te droog gaart.

• Hoe lang moet ik marineren?

  Minimaal 30 minuten, liever 2–4 uur of een nacht voor maximale smaak.

• Kan ik satéstokjes van hout gebruiken?

  Ja, maar week ze 30 minuten in water om verbranden te voorkomen.

• Hoe maak ik een vegetarische pindasaus-sate?

  Gebruik blokjes gemarineerde tofu of groenten (champignons, aubergine) en bereid hetzelfde, langer marineren voor meer smaak.

Conclusie

Kipsaté is eenvoudig en snel te maken zolang je aandacht besteedt aan een goede marinade, voldoende marinadetijd en het controleren van de kerntemperatuur (74°C). Combineer met een verse pindasaus en eenvoudige bijgerechten voor een klassieke, smaakvolle maaltijd die bij elke BBQ of diner in de week past.