Eendenborst: tips voor bereiden, kerntemperatuur en serveertips

Eendenborst is smaakvol en relatief snel te bereiden. Voor een rosé resultaat richt je op een kerntemperatuur van 56–58°C en combineer je krokant vel met een frisse saus of fruitige begeleider.

Snelle bereidingsmethoden en goede warmtebeheersing zijn de sleutel tot een malse eendenborst met krokant vel.

Kernpunten

• Kerntemperatuur (rosé): 56–58°C
• Bien cuit (meer doorbakken): 65–70°C
• Vlees rusten: 5–8 minuten na bakken
• Krokant vel bereik je door goed insnijden en beginnen op koudere pan of bij hoge warmte af te bakken
• Combineer met fruit (sinaasappel, kers) of een reduzésaus

Wat is eendenborst?

Eendenborst (magret bij bepaalde rassen, zoals de Franse Moulard) is het borststuk van tamme eend of wilde eend. Het heeft een rijke smaak en een dikke vetlaag onder het vel, die bij juiste bereiding zorgt voor sappigheid en krokantheid.

Voorbereiding

Haal de eendenborst op kamertemperatuur en dep droog. Snijd het vel in ruitjes zonder in het vlees te snijden; dat geeft aflopend vet en knapperigheid tijdens bakken.

1. Verwijder losse veertjes en overtollig vet (optioneel).
2. Bestrooi licht met zout en peper direct voor het bakken.
3. Laat op kamertemperatuur komen (15–20 minuten).

Bereidingsmethoden

Panneren (meest gebruikt)

Leg de borst eerst met de velkant naar beneden in een koude of middelhete pan zonder extra vet. Laat het vet langzaam smelten en het vel krokant worden (8–12 minuten), giet overtollig vet af en draai om om de andere kant kort te kleuren (1–2 minuten). Bak tot gewenste kerntemperatuur.

Oven-afwerking

Na kort aanschuiven in de pan kun je de eendenborst 6–10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C zetten, afhankelijk van dikte, om de kerntemperatuur gecontroleerd te bereiken.

BBQ of indirecte warmte

Op de barbecue kun je eerst indirect garen en vervolgens direct afbranden om het vel krokant te maken. Hou de temperatuur in de gaten met een vleesthermometer.

Kerntemperaturen en gaarheid

• Rare/rosé: 52–55°C — zeer rood/rosé, bijzonder mals.
• Rosé (aanbevolen): 56–58°C — sappig met duidelijke roze kleur.
• Medium-well: 60–65°C — minder roze, steviger.
• Well done: 65–70°C — volledig doorbakken, minder sappig.

Meet altijd met een betrouwbare digitale vleesthermometer in het dikste deel van de borst. Houd rekening met 2–3°C naboren tijdens het rusten.

Rusttijd en snijden

Laat de eendenborst 5–8 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt. Snijd tegen de draad in dunne plakjes voor de beste textuur en sappigheid.

Serveertips en smaakcombinaties

• Fruitige sauzen: sinaasappel, sinaasappel-marmelade, kers of bessensaus.
• Zuur-zoete elementen: balsamico-reductie of rode wijnsaus met fruit.
• Groenten: geroosterde groenten, knolselderpuree of een frisse salade met rucola.
• Kruiden & specerijen: foelie, steranijs, vijfkruidenpoeder of een eenvoudige peperkorst.

Veelvoorkomende fouten

• Niet insnijden van het vel — vet smelt niet egaal en het vel wordt niet krokant.
• Te lang bakken — leidt tot droog vlees en taaiheid.
• Geen rusttijd — sappen lopen weg bij direct aansnijden.

FAQ

Is eendenborst hetzelfde als magret?

Magret is de Franse term voor de borst van tamme eend (vaak Moulard). In Nederland wordt magret en eendenborst vaak door elkaar gebruikt.

Moet ik het vet van de eendenborst weghalen?

Nee — het vet geeft smaak en houdt het vlees sappig. Verwijder alleen overtollig extern vet indien nodig en verwijder losse stukken.

Hoe weet ik of eendenborst gaar is zonder thermometer?

Visuele inspectie helpt: rosé heeft een duidelijk roze midden. Voor nauwkeurigheid is een thermometer sterk aanbevolen.

Welke sauzen passen het beste bij eendenborst?

Fruitige sauzen zoals sinaasappel- of kersensaus zijn klassiek, maar balsamico-reducties en rode wijnsauzen werken ook goed.

Kun je eendenborst op de BBQ bereiden?

Ja — indirect garen gevolgd door direct afbranden om het vel krokant te maken is een effectieve methode.

Hoe lang kan ik restjes bewaren?

Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking; warm zacht op om uitdrogen te voorkomen.

Conclusie

Eendenborst is een relatief eenvoudig maar smaakvol stuk vlees als je let op kerntemperatuur, insnijden van het vel en voldoende rusttijd. Voor de beste balans tussen sappigheid en krokant vel mik je op 56–58°C voor rosé en serveer je met een frisse of fruitige begeleider.