Lamsschouder: bereidingswijze, kerntemperaturen en tips

Lamsschouder is een smaakvol en betaalbaar stuk vlees dat zich uitstekend leent voor langzaam garen. Met de juiste bereiding wordt het botermals en vol van smaak.

Korte kernpunten

• Gewicht: meestal 1,5–3 kg
• Kerntemperatuur (rosé): 55–58°C
• Kerntemperatuur (doorbakken): 65–70°C
• Langzaam garen: 3–5 uur bij 140–160°C (afhankelijk van gewicht)
• Rusttijd: 15–20 minuten

Welk deel is lamsschouder?

De schouder komt van de voorpoot van het lam en bevat spierbundels, been en bindweefsel. Door het hogere bindweefselgehalte is dit een ideaal stuk voor langzaam garen en stoven.

Voorbereiding

Verwijder indien gewenst overtollig vet en losse vliezen. Dep de schouder droog en rub met olijfolie, zout, peper en kruiden naar keuze (rozemarijn, tijm, knoflook). Laat het vlees op kamertemperatuur komen vóór het garen (ongeveer 30–60 minuten).

Bereidingsmethoden

Langzaam braden in de oven

Verwarm de oven voor op 140–160°C. Braad de schouder eerst kort aan in een hete pan voor kleur (2–3 min per kant), plaats daarna in de oven met groente en bouillon. Reken op 3–5 uur afhankelijk van gewicht totdat de kerntemperatuur de gewenste waarde bereikt.

Low & slow (sous-vide of lage temperatuur)

Sous-vide: 18–24 uur op 56–62°C voor mals en rosé vlees. Lage temperatuur in oven: 6–8 uur op 95–110°C voor pulled-achtige textuur.

Op de BBQ

Indirecte hitte op 140–160°C werkt goed. Gebruik een lekbak met marinade of bouillon en rookhout voor extra smaak. Houd kerntemperatuur en rusttijd aan.

Kerntemperaturen en gaarheid

• Rosé: 55–58°C — mals en sappig
• Medium: 60–65°C — iets steviger
• Doorbakken: 65–70°C — veilig maar minder sappig
• Pull-apart/stew-tekstuur: >90°C na lange garing (bij stoven)

Sausen en bijgerechten

Lam past goed bij munt-, yoghurt- of chimichurri-sausen. Serveer met geroosterde groenten, aardappelpuree, polenta of een frisse salade om de rijke smaak te balanceren.

Tips voor het beste resultaat

• Gebruik een vleesthermometer en meet in het dikste deel, niet tegen het bot.
• Laat het vlees 15–20 minuten rusten onder los aluminiumfolie voor sappigheid.
• Maak een saus van braadvocht: ontvet en reduceer met wijn of bouillon.
• Voor extra smaak: marineer enkele uren of overnight met knoflook en kruiden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een lamsschouder in de oven?

Richtlijn: 3–5 uur op 140–160°C, afhankelijk van gewicht en gewenste malsheid.

Kan ik lamsschouder op de BBQ bereiden?

Ja — indirecte hitte op 140–160°C met rookhout geeft een uitstekende smaak en mals resultaat.

Wat is de beste kerntemperatuur voor lamsschouder?

Voor rosé: 55–58°C. Voor doorbakken: 65–70°C. Gebruik altijd een betrouwbare thermometer.

Moet ik lamsschouder marineren?

Marineren is niet noodzakelijk, maar verhoogt smaak en malsheid. Zeker aan te raden bij kruiden, citroen en olijfolie.

Hoe maak ik pulled lamb van schouder?

Langzaam garen op lage temperatuur (oven of sous-vide) totdat het bindweefsel uiteenvalt; vervolgens uit elkaar trekken met twee vorken.

Is lamsschouder geschikt voor stoven?

Zeker — de hogere bindweefselinhoud maakt het ideaal voor sudderen en stoofschotels.

Conclusie

Lamsschouder is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat het beste tot zijn recht komt bij langzaam garen. Met een goede voorbereiding, het gebruik van een vleesthermometer en voldoende rusttijd krijg je een mals, smaakvol resultaat dat zich leent voor zowel feestmaaltijden als comfortabele stoofgerechten.