Ham uit de oven (glazed ham)

Ja — een ham uit de oven met een heerlijke glaze is eenvoudig te bereiden en perfect voor feestelijke diners. Met de juiste kerntemperatuur en een glasuur op het einde krijg je een sappige ham met een gekarameliseerde korst.

Kernpunten

• Gebruik een beenham of beenloze ham van goede kwaliteit.
• Breng de ham langzaam op temperatuur: kerntemperatuur 60–65°C voor sappig resultaat (tot 70°C als je zeker wilt zijn dat alles gaar is).
• Bak op lage temperatuur (rond 150–160°C) en glazuur de laatste 20–30 minuten.
• Rusttijd minimaal 15–20 minuten voor het aansnijden.

Benodigdheden en ingrediënten

Voor 6–8 personen (ongeveer 2–3 kg ham):

• 1 voorgegaarde beenham of beenloze ham (ongeveer 2–3 kg)
• 100–150 g bruine suiker of honing
• 2–4 eetlepels mosterd (Dijon of grove mosterd)
• 2 eetlepels appelciderazijn of sinaasappelsap
• 1 theelepel kaneel of kruidnagel naar smaak
• optioneel: sinaasappelrasp, whisky of rum voor extra smaak

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 150–160°C. Haal de ham uit de koelkast en laat 30–60 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Glaze maken: Meng bruine suiker of honing met mosterd, azijn of sinaasappelsap, en eventuele smaakmakers (kaneel, kruidnagel, sinaasappelrasp, een scheut whisky).
3. Ham insnijden: Snijd met een scherp mes ruitvormige inkepingen in het vet (ongeveer 1 cm diep). Dit helpt de glaze in de ham trekken en zorgt voor extra karamellisatie.
4. Ovenstijd: Leg de ham in een braadslee met een rooster. Verwarm de ham langzaam tot een kerntemperatuur van 60–65°C voor sappigheid. Reken op ongeveer 18–25 minuten per 500 g bij 150–160°C voor voorgegaarde hammen — controleer altijd met een vleesthermometer.
5. Glazuren: Smeer de ham de laatste 20–30 minuten meerdere keren in met de glaze en verhoog eventueel de oventemperatuur naar 180°C in de laatste 10 minuten voor extra kleur en karamellisatie.
6. Rusttijd: Haal de ham uit de oven als de gewenste kerntemperatuur bereikt is en laat minimaal 15–20 minuten rusten onder folie voordat je hem aansnijdt.

Variaties en serveertips

• Sinaasappel-honing glaze: vervang appelcider door sinaasappensap en voeg sinaasappelrasp.
• Specerijen: voeg gemalen kruidnagel, gember of kaneel toe voor warme tonen.
• Rookoptie: geef de ham een lichte rooksmaak met een korte rooksessie op de BBQ voor je hem in de oven zet.
• Serveren: snijd dunne plakken en serveer met geroosterde groenten, mosterd, chutney of gekarameliseerde ananas.

Veiligheid en kwaliteit

Gebruik altijd een nauwkeurige vleesthermometer en controleer de kerntemperatuur in het dikste deel van de ham, zonder het bot te raken. Voor voorgegaarde ham is 60–65°C ideaal voor sappigheid; voor volledige zekerheid kun je doorwarmen tot 70°C.

Veelgestelde vragen (FAQ)

Is de ham al gaar als ik een voorgegaarde ham gebruik?

Ja — voorgegaarde ham is al veilig om te eten. Verwarm en glazuur hem voorzichtig zodat hij niet uitdroogt; streef naar 60–65°C kerntemperatuur.

Hoe lang moet een ongegaarde ham in de oven?

Voor een ongegaarde ham moet je langer rekenen: ongeveer 25–30 minuten per 500 g bij 150–160°C tot een kerntemperatuur van minimaal 70°C (veiligheidshalve).

Kan ik de ham op de BBQ afmaken in plaats van in de oven?

Ja — indirecte warmte op de BBQ werkt prima. Houd de temperatuur laag (rond 150°C) en glazuur de laatste 20–30 minuten.

Waarom snijd je ruitjes in het vet?

De ruitjes zorgen dat de glaze beter intrekt, geven meer oppervlak voor karamellisatie en zorgen voor een aantrekkelijk patroon bij het serveren.

Hoe voorkom ik dat de ham uitdroogt?

Verwarm langzaam, volg de kerntemperatuur en stop met verwarmen zodra de gewenste temperatuur is bereikt. Laat de ham rusten om sappen te herverdelen.

Wat kan ik doen met restjes ham?

Restjes zijn veelzijdig: gebruik ze in salades, quiches, soepen, pastagerechten of maak een klassieke ham- en kaassandwich.

Conclusie

Een ham uit de oven met een mooie glaze is eenvoudig en geschikt voor elk feestelijk diner. Kies een goede ham, werk met lage temperaturen, glazuur aan het eind en controleer de kerntemperatuur voor het beste, sappigste resultaat.