Carpaccio: perfecte dunne plakjes rauw rundvlees — tips & recept

Carpaccio is dun gesneden, rauw rundvlees dat vooral leeft van de kwaliteit van het vlees en de juiste bereiding. Met de juiste keuzes en hygiëne maak je eenvoudig een smaakvolle carpaccio thuis.

• Beste stuk: ossenhaas (tenderloin) of ander mals rundvlees
• Dikte: ±2 mm of dunner
• Serveertemperatuur: gekoeld, rond 4°C
• Veiligheidstip: kies zeer vers vlees van een betrouwbare leverancier; indien gewenst: kort invriezen bij -18°C

Wat is carpaccio?

Carpaccio is een klassiek Italiaans gerecht van rauw rundvlees, in flinterdunne plakjes gesneden en meestal geserveerd met olijfolie, citroen, Parmezaan en rucola. De smaak komt vooral van de kwaliteit van het vlees en simpele, frisse topping.

Welk vlees kies je?

Kies een mals, mager stuk rundvlees zoals ossenhaas (tenderloin) of rostbratel als je de voorkeur geeft aan iets goedkopere maar nog steeds fijne stukken. Bij SteakStore.nl selecteren we vlees van lokale boeren met aandacht voor kwaliteit en transparantie — ideaal voor carpaccio.

Veiligheid en hygiëne

Carpaccio wordt rauw gegeten, dus hygiëne en versheid zijn essentieel. Werk schoon, koel het vlees goed en snijd met een scherp, gekoeld mes. Als je extra zekerheid wilt tegen parasieten, kun je het vlees kort invriezen bij -18°C (raadpleeg lokale voedselveiligheidsrichtlijnen). Serveer het gekoeld, bij voorkeur direct na het snijden.

Ingrediënten (basis voor 4 personen)

• 300–400 g ossenhaas of ander mager rundvlees
• Olijfolie van goede kwaliteit
• Citroensap of balsamico
• Versgemalen peper en zout
• Parmezaanse kaas, geschaafd
• Rucola of veldsla
• Kappertjes of pijnboompitten (optioneel)

Bereiding (stap voor stap)

1. Zet het vlees minimaal 30–60 minuten in de koelkast; koud vlees snijdt veel dunner.
2. Snijd eventuele vliezen weg en vries het vlees 30–60 minuten licht aan als je extra dunne plakjes wilt (niet verplicht).
3. Snijd met een zeer scherp mes in zo dun mogelijke plakjes (±2 mm) of gebruik een vleesplakmachine.
4. Leg de plakjes op een gekoelde schaal en besprenkel met olijfolie en een beetje citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
5. Garneer met Parmezaan, rucola en optioneel kappertjes of pijnboompitten. Serveer direct koud.

Tips voor de perfecte carpaccio

• Scheur de rucola niet te fijn; de contrasten moeten zichtbaar blijven.
• Gebruik kwalitatieve extra vierge olijfolie voor smaakverdubbeling.
• Snijd tegen de draad in voor een zachtere textuur.
• Serveer kleine porties als voorgerecht; carpaccio is licht maar intens.

Veelgestelde vragen (FAQ)

• Is carpaccio veilig om rauw te eten?

  Ja, mits je verse, kwalitatieve stukken gebruikt en zorgvuldig met hygiëne omgaat. Koop vlees bij betrouwbare leveranciers en houd het gekoeld.

• Welk stuk vlees is het beste?

  Ossenhaas (tenderloin) is klassiek vanwege de malsheid, maar andere fijne, magere stukken kunnen ook goed werken.

• Hoe dun moet ik snijden?

  Doel is ongeveer 2 mm of dunner; dunne plakjes zorgen voor de juiste mondgevoel en smaakbeleving.

• Kan ik carpaccio van ander vlees of vis maken?

  Ja—tonijn en zalm worden ook vaak rauw geserveerd, maar volg specifieke veiligheidsadviezen voor vis (zoals invriezen indien vereist).

• Hoe lang kun je carpaccio bewaren?

  Het is een vers gerecht: liever direct serveren. Restjes kun je maximaal 24 uur gekoeld houden, maar vers is altijd beter.

Conclusie

Met goed vlees, een scherp mes en aandacht voor hygiëne maak je in een paar stappen een heerlijke carpaccio. Kies voor kwaliteitsvlees van lokale leveranciers, houd alles koel en serveer direct voor het beste resultaat.