Kip piri piri: pittig, sappig en eenvoudig zelf te maken
Kip piri piri is een pittig gegrild kipgerecht van Portugese/Afrikaanse oorsprong dat snel smaak geeft en sappig blijft door marineren en hoge-heat garen. Met de juiste marinade en kerntemperatuur maak je thuis een perfecte piri piri: krokant van buiten, 75°C kerntemperatuur voor kipdelen en 74°C voor hele kip volgens voedselveiligheidsrichtlijnen.
- Kernpunten
- Kerntemperatuur kipdelen: 75°C
- Kerntemperatuur hele kip: 74°C
- Marinetijd: minimaal 2 uur, liefst 6–12 uur
- Grillen of oven 200–220°C voor krokante huid
Wat is piri piri?
Piri piri (ook geschreven als peri peri) verwijst naar de pittige chilepeper en het bijbehorende kruidenmengsel dat populair is in Portugal en zuidelijk Afrika. Bij kip piri piri gaat het om kip gemarineerd in een mengsel van piri piri-pepers (of vervangers zoals bird's eye), knoflook, citroen, olijfolie en kruiden.
Ingrediënten voor een klassieke piri piri marinade
De klassieke basis is eenvoudig en krachtig. Je hebt geen exotische apparatuur nodig, wel goede ingrediënten.
- Chilipepers (piri piri of bird's eye) of chilivlokken
- Knoflook (3–5 teentjes)
- Olijfolie (50–100 ml)
- Citroensap en -zeste
- Rode wijnazijn of sherryazijn
- Zout, zwarte peper
- Rookpaprika of gerookte peper voor extra diepte
- Optioneel: oregano, tijm of laurierblad
Stap-voor-stap bereiding
- Maak de marinade: pureer chilipepers, knoflook, olijfolie, citroensap, azijn, zout en kruiden tot een egale saus.
- Marineer de kip: wrijf de kipdelen goed in met de marinade en laat minimaal 2 uur marineren, liefst 6–12 uur in de koelkast.
- Voorverwarmen: grill of oven voor op 200–220°C. Bij direct grillen zorg voor hoge hitte om de huid te karamelliseren.
- Garen: Grill kip op middelhoog tot hoog vuur, draai regelmatig. Gebruik bij oven: bakplaat of rooster, 30–45 minuten afhankelijk van grootte, tot de kerntemperatuur is bereikt.
- Rusttijd: Laat de kip 5–10 minuten rusten voor het aansnijden zodat sappen zich herstellen.
Tips voor sappige kip en diepe smaak
- Gebruik kip met bot en huid voor meer smaak en bescherming tegen uitdrogen.
- Marineer langer voor meer diepte — maar niet langer dan 24 uur bij veel zuur.
- Combineer direct en indirect grillen: eerst dichtschroeien, daarna op lager vuur verder gaar laten worden.
- Besprenkel tijdens grillen met resterende marinade (verhit voordat je het gebruikt om kruisbesmetting te voorkomen).
- Voeg boter of een scheut olijfolie tijdens rusten voor extra glans en sappigheid.
Variaties
Kip piri piri leent zich goed voor variaties: minder pittig met geroosterde paprika, romiger met yoghurt in de marinade voor een mildere smaak, of extra rokerig met houtsnippers op de barbecue.
Veelgestelde vragen (FAQ)
1. Hoe heet is piri piri?
Piri piri kan variëren van mild tot zeer heet, afhankelijk van de gebruikte peper. Gebruik minder of verwijder zaden voor mildere hitte.
2. Hoe lang moet ik kip marineren?
Minimum 2 uur voor smaak, 6–12 uur voor optimale diepte. Niet langer dan 24 uur als er veel citroen of azijn in zit.
3. Kan ik de marinade invriezen?
Ja, je kunt marinade (zonder rauwe kip) invriezen. Verwerk ingevroren marinade volledig ontdooid en goed geroerd.
4. Is piri piri veilig voor kinderen?
Je kunt een mildere versie maken door minder chili te gebruiken of door de saus te verdunnen met yoghurt of tomatensaus.
5. Welke bijgerechten passen erbij?
Fijne bijgerechten zijn gegrilde maïs, frisse salade, citroenrijst of geroosterde groenten en een simpele yoghurt-dip om de hitte te temperen.
6. Kan ik dit recept op de pan maken?
Ja, bak de kip eerst op hoog vuur in een koekenpan voor kleur en zet daarna in de oven om te garen tot de juiste kerntemperatuur.
Conclusie
Kip piri piri is een relatief eenvoudige manier om veel smaak en pit aan je kip te geven. Met een goede marinade, voldoende marinetijd en het nauwkeurig aanhouden van kerntemperaturen (74–75°C) maak je thuis een sappige, veilige en smaakvolle piri piri die zich goed leent voor variaties en bijgerechten.
