Butcher vlees, of slagersvlees, is vlees zoals een ambachtelijke slager het levert: van dieren met een bekende herkomst, op de juiste manier gerijpt en met vakmanschap uitgesneden. Het verschil met standaard supermarktvlees zit in drie dingen: herkomst, rijping en snijwerk. Samen bepalen die hoe mals en smaakvol een stuk vlees is.
In het kort
- Herkomst: je weet van welke boer en welk ras het vlees komt.
- Rijping: rundvlees rijpt dagen tot weken, wat het malser en voller maakt.
- Snijwerk: dwars op de draad, juiste dikte, vliezen en pezen eraf.
- Minder vocht: goed vlees laat minder water los in de pan.
- Advies: een goede slager vertelt hoe je het bereidt.
Wat is butcher vlees precies?
โButcherโ is Engels voor slager. Met butcher vlees bedoelen mensen vlees dat door een vakslager is uitgezocht, gerijpt en gesneden, in plaats van in een fabriek in een standaard bakje beland. Het gaat dus minder om een bepaald stuk vlees en meer om de manier waarop het tot stand komt. Een slager kent de dieren en de boeren, weet welk deel van het rund voor welke bereiding geschikt is, en snijdt op maat.
Waarom proef je het verschil?
Je proeft het verschil vooral door de rijping. Na het slachten zijn spieren nog stijf. Tijdens het rijpen breken enzymen in het vlees de spiervezels langzaam af, waardoor het malser wordt en de smaak dieper. Supermarktvlees wordt vaak kort gerijpt en direct verpakt. Een slager laat rundvlees langer hangen. Daarnaast verliest goed gerijpt vlees minder vocht in de pan: geen grijze plas, maar een mooie korst.
| Standaard vlees | Butcher vlees | |
|---|---|---|
| Herkomst | vaak onbekend, verschillende landen | bekende boer, vaak uit de regio |
| Rijping | kort | langer, afhankelijk van het stuk |
| Snijwerk | machinaal, standaard dikte | met de hand, op de draad gelet |
| In de pan | laat vaak vocht los | kleurt mooi, blijft sappig |
| Advies | etiket | slager vertelt hoe je het bereidt |
Hoe herken je goed slagersvlees?
- Kleur: rundvlees dieprood, niet felrood of bruin. Kalf lichtroze.
- Vet: romig wit tot lichtgeel, stevig. Fijne marmering door het vlees bij ribeye en entrecote.
- Vocht: weinig vocht in de verpakking.
- Snit: gelijkmatige dikte, strak gesneden, geen rafels.
- Herkomst: je kunt erachter komen waar het vandaan komt.
Hoe werkt Steak Store als online slager?
Wij werken zoveel mogelijk rechtstreeks met Nederlandse boeren, onder andere met RijnRund, en laten het vlees ambachtelijk verwerken. Je bestelt online en het vlees komt gekoeld bij je thuis. Lees ons verhaal in het verhaal achter Steak Store en meer over onze runderen in RijnRund bij Steak Store. Hoe bestellen en bezorgen werkt, staat in vlees bestellen online. Waarom korte ketens ertoe doen, lees je in lokaal vlees bestellen.
Waar begin je als je butcher vlees wilt proberen?
Begin met een stuk waar je het verschil direct proeft: een steak. Een entrecote of picanha laat zien wat rijping en goed snijwerk doen. Wil je meer stukken leren kennen, neem dan het Mals Rundvlees Pakket of kijk bij de pakketten. Welk stuk waar vandaan komt, lees je in de stukken vlees van de koe.
Veelgestelde vragen
Is butcher vlees duurder?
Per kilo vaak wel. Je krijgt er meer smaak en minder vochtverlies voor terug, dus per bord is het verschil kleiner.
Wat betekent gerijpt vlees?
Vlees dat na het slachten gekoeld bewaard wordt, zodat enzymen het malser maken. Bij rund duurt dat dagen tot weken.
Kun je butcher vlees online bestellen?
Ja. Bij Steak Store bestel je online en wordt het vlees gekoeld bezorgd.
Is slagersvlees gezonder?
Niet per se. Het verschil zit vooral in smaak, herkomst en dierenwelzijn. Meer hierover in is vlees gezond?
