Vlees invriezen doe je het beste zo vers mogelijk, in porties, zonder lucht in de verpakking en op -18 ยฐC of kouder. Dan blijft rundvlees 6 tot 12 maanden goed van kwaliteit, kip en gehakt 3 maanden. Ontdooien doe je altijd langzaam in de koelkast.
In het kort
- Temperatuur: je vriezer staat op -18 ยฐC of kouder. Dan groeien bacteriรซn niet en blijft vlees veilig.
- Bewaartijd: rundvlees 6 tot 12 maanden, kip 3, varken 4 tot 6, gehakt 3 en worst 1 tot 2 maanden.
- Verpakking: vacuรผm of een vriezerzak zonder lucht voorkomt vriesbrand.
- Ontdooien: in de koelkast. Een steak in 12 tot 24 uur, een rollade van 1 kilo in ongeveer 24 uur.
- Opnieuw invriezen: rauw ontdooid vlees niet. Bereid vlees wel, รฉรฉn keer.
Hoe lang kun je vlees invriezen?
Op -18 ยฐC blijft vlees in principe onbeperkt veilig, want bacteriรซn groeien niet bij die temperatuur. Wat wel verandert is de kwaliteit. Vet wordt langzaam ranzig en het vlees droogt uit. Mager rundvlees houdt het daarom het langst, vette worst en gehakt het kortst. Gebruik de tabel als richtlijn.
| Soort vlees | Bewaartijd in de vriezer (-18 ยฐC) | Let op |
|---|---|---|
| Steaks en biefstuk (rund) | 6 tot 12 maanden | Per stuk vacuรผm of apart inpakken |
| Stoofvlees, rollade en braadstukken (rund, kalf) | 6 tot 12 maanden | Grote stukken hebben lang nodig om te ontdooien |
| Kip (filet, dij, hele kip) | 3 maanden | Advies Voedingscentrum voor kipfilet |
| Varkensvlees (speklap, ribs, buikspek) | 4 tot 6 maanden | Meer vet, dus eerder ranzig |
| Gehakt (rund, kalf, kip) | 3 maanden | Plat invriezen voor snel ontdooien |
| Worst (vers, rookworst, braadworst) | 1 tot 2 maanden | Zout en vet verkorten de bewaartijd |
| Bereide gerechten (hachee, stoofvlees, saus) | 2 tot 3 maanden | Eerst helemaal laten afkoelen |
Voor gehakt noemt het Voedingscentrum 3 maanden in de vriezer en 1 dag in de koelkast; daarna kan de smaak achteruitgaan (bewaartijden rundergehakt, Voedingscentrum). Koop je rundergehakt voor later, vries het dan dezelfde dag in.
Hoe vries je vlees goed in?
Vries vlees in zo snel mogelijk na aankoop, in porties die je in รฉรฉn keer gebruikt. Haal de lucht uit de verpakking, druk dun en plat waar het kan en schrijf de datum erop. Leg nieuwe pakjes los in de vriezer tot ze hard zijn en stapel ze daarna pas op elkaar.
Waarom snel invriezen uitmaakt
Water in vlees bevriest tot ijskristallen. Gaat dat langzaam, dan worden die kristallen groot en beschadigen ze de vezels. Bij het ontdooien loopt dan meer vocht uit het vlees. Zet de vriezer een paar uur van tevoren op de snelvriesstand als die er is, en leg niet in รฉรฉn keer kilo's vlees tegen elkaar aan.
Porties maken
- Steaks: per stuk. Een entrecote of tournedos wil je niet aan elkaar vastgevroren hebben.
- Gehakt: in een zak, plat gedrukt tot 1 ร 2 centimeter.
- Stoofvlees: per maaltijd. Sucadelappen kun je bevroren in stukken snijden die passen bij je pan.
- Kip: filet en dij los van elkaar. Kipfilet plat neerleggen, niet op een prop.
Wat is vriesbrand en hoe voorkom je het?
Vriesbrand zijn droge, grijsbruine plekken op bevroren vlees. Het ontstaat als koude, droge lucht bij het vlees komt en het vocht uit het oppervlak trekt. Het is niet gevaarlijk, maar het vlees wordt taai en smaakt vlak. Je voorkomt het door het vlees luchtdicht te verpakken en de vriezer niet steeds open te zetten.
Vacuรผm is het beste. Heb je geen vacuรผmapparaat, gebruik dan dikke vriezerzakken en duw de lucht eruit voor je de zak sluit. Plastic bakjes met folie van de supermarkt zijn niet gemaakt voor de vriezer. Pak die altijd om.
Welk vlees kun je het beste invriezen?
Bijna alle rauwe vlees kan de vriezer in. Het beste resultaat geven stukken met een dikte van 2 centimeter of meer en stoofvlees, omdat een beetje vochtverlies daar weinig uitmaakt. Gehakt, worst en dun gesneden vlees zoals carpaccio of reepjes verliezen sneller kwaliteit. Gebruik die liever binnen een paar weken.
Stoofvlees is de winnaar. Na lang garen merk je nauwelijks verschil met vers. In de herfst is het slim om een paar porties hacheevlees klaar te hebben liggen, of meteen een dubbele pan te maken. Welk stuk je voor stoven pakt, lees je in welk vlees voor stoofvlees. Ook rookworst kan prima de vriezer in, maar houd het bij een maand of twee. Leg een grove rookworst apart weg voor de eerste boerenkoolavond.
Kun je vlees voor de feestdagen al invriezen?
Ja. Rollade, ossenhaas, steaks en gourmetvlees kun je nu al kopen en invriezen voor kerst. Met 6 tot 12 maanden bewaartijd voor rundvlees zit je ruim goed. Het voordeel: je hebt het in huis en hoeft in de drukke laatste week niets meer te regelen. Plan wel het ontdooien, want een grote rollade heeft een dag of langer nodig.
Een kalfsrollade van ongeveer een kilo haal je de ochtend van 24 december uit de vriezer voor een diner op eerste kerstdag. Hoeveel je per persoon nodig hebt, staat in hoeveel vlees per persoon bij gourmetten. Voor de planning van de hele avond kun je het kerstdiner met menu en tijdschema gebruiken. Liever in รฉรฉn keer een gevulde vriezer? Kijk dan bij de Vrieslade Box of in onze vleespakketten.
Hoe ontdooi je ingevroren vlees?
Ontdooi vlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal op de onderste plank. Reken voor een steak 12 tot 24 uur, voor een rollade van een kilo ongeveer 24 uur en voor een hele kip 24 tot 36 uur. Kleine stukken kunnen op de ontdooistand van de magnetron, maar dan bak je ze direct daarna.
Ontdooi nooit op het aanrecht. De buitenkant wordt dan warm terwijl de kern nog bevroren is, en juist aan de buitenkant zitten de bacteriรซn. Alle methodes en tijden staan uitgebreid in vlees ontdooien: goed en veilig. Gaar je daarna, check dan de kern met een vleesthermometer en de tabel met kerntemperaturen. Kip moet 74 ยฐC halen, gehakt 71 ยฐC.
Wat we in de slagerij zien
Ons vlees komt zoveel mogelijk rechtstreeks van Nederlandse boeren, onder meer uit Bennekom, Lunteren en Renswoude. Een korte keten betekent dat het vlees vers is als het bij je aankomt, en dat is precies het moment om in te vriezen. Het vriest de kwaliteit in die het op dat moment heeft.
Ons advies uit de praktijk: vries rijpe steaks liever niet te lang in. Een goed gerijpt stuk rundvlees heeft zijn smaak opgebouwd door de rijping. Na een paar maanden vriezer is dat nog prima, na een jaar proef je dat het vet zijn frisheid kwijt is. Stoofvlees en gehakt kun je met een gerust hart als voorraad gebruiken. Steaks koop je bij voorkeur voor de komende weken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je vlees invriezen?
Op -18 ยฐC blijft vlees veilig, maar de kwaliteit loopt terug. Houd als richtlijn aan: rundvlees 6 tot 12 maanden, kip 3 maanden, varkensvlees 4 tot 6 maanden, gehakt 3 maanden en worst 1 tot 2 maanden.
Kun je vlees in de originele verpakking invriezen?
Vacuรผmverpakt vlees kan zo de vriezer in. Zit het in een bakje met folie, pak het dan om in een vriezerzak en druk de lucht eruit. Lucht in de verpakking geeft sneller vriesbrand.
Mag je ontdooid vlees opnieuw invriezen?
Rauw vlees dat ontdooid is vries je niet opnieuw rauw in. Maak er eerst een gerecht van, zoals stoofvlees of saus met gehakt. Dat gerecht mag je daarna wel weer invriezen, รฉรฉn keer.
Is vlees met vriesbrand nog te eten?
Ja, vriesbrand is niet onveilig. De grijsbruine, droge plekken zijn uitgedroogd vlees. Snijd ze weg; de rest kun je gewoon bereiden. Het vlees is wel droger en minder smaakvol.
Kun je gemarineerd vlees invriezen?
Ja. Vries het in met de marinade in een platte zak, zonder lucht. Tijdens het ontdooien trekt de marinade verder in. Zoute marinades houd je bij voorkeur korter dan 3 maanden in de vriezer.
Hoe lang ontdooit een steak in de koelkast?
Een steak van 2 tot 3 centimeter dik ontdooit in 12 tot 24 uur in de koelkast. Leg hem afgedekt op een bord op de onderste plank, zodat er geen vocht op ander eten drupt.
