Een geslaagd kerstdiner plan je terug vanaf het moment van opdienen. Kies รฉรฉn hoofdgerecht dat in de oven kan, bereid voorgerecht, sauzen en dessert een dag van tevoren, en ontdooi het vlees twee dagen ervoor in de koelkast. Reken voor het hoofdgerecht 175 tot 225 gram vlees per persoon. Dan sta je op kerstavond zelf hooguit een uur echt in de keuken.
In het kort
- Hoofdgerecht: รฉรฉn groot stuk uit de oven, zoals ossenhaas, rollade of cรดte de boeuf.
- Vlees per persoon: 175 tot 225 gram zonder bot, 350 tot 450 gram met bot.
- Voorbereiden: sauzen, voorgerecht en dessert een dag van tevoren.
- Ontdooien: 24 tot 48 uur in de koelkast.
- Tool: een vleesthermometer is de beste kerstinvestering.
Welk kerstmenu kies je?
Hier een menu voor 6 personen dat feestelijk is, maar thuis goed te doen.
| Gang | Gerecht | Voor te bereiden? |
|---|---|---|
| Borrel | Kalfsvlees bitterballen met mosterd | direct uit de vriezer |
| Voorgerecht | Carpaccio met truffelmayonaise en Parmezaan | ja, 3 uur vooraf opmaken |
| Hoofdgerecht | Hele ossenhaas uit de oven met rode wijnjus | jus een dag vooraf |
| Bijgerechten | Aardappelgratin, geroosterde spruitjes, stoofpeertjes | gratin en peertjes een dag vooraf |
| Dessert | Chocolademousse of tiramisu | ja, een dag vooraf |
Voor de borrel werken de kalfsvlees bitterballen. De carpaccio is snel opgemaakt; tips staan in carpaccio maken. Als hoofdgerecht kies je een hele runderhaas, volledig gevliesd, of maak er een Beef Wellington van.
Welk vlees past bij kerst?
Kies wat bij je gezelschap past. Een paar sterke opties:
- Ossenhaas: mals, mild, makkelijk te snijden. 25 tot 35 minuten op 180 ยฐC na aanbraden.
- Kerstrollade: voordelig en goed voor te bereiden. Recept: kerstrollade met vulling.
- Cรดte de boeuf: imposant, voor echte vleesliefhebbers. Zie cรดte de boeuf bereiden.
- Eend: de Veluwse eend sous vide is al gegaard, alleen nog afbakken.
- Wild: hertenbiefstuk voor een herfstige, winterse smaak.
- Kalkoen of ham: traditioneel; zie gevulde kalkoen en glazed ham.
Een breder overzicht staat in vlees voor kerst. Liever gourmetten? Lees gourmetten met kerst en hoeveel vlees per persoon bij gourmetten.
Hoeveel vlees heb je per persoon nodig?
Bij een kerstdiner met voorgerecht en bijgerechten is 175 tot 200 gram vlees zonder bot per persoon genoeg. Zonder voorgerecht of met grote eters ga je naar 225 gram. Met bot (cรดte de boeuf, kalkoen) reken je het dubbele. Voor 6 personen betekent dat ongeveer 1,2 kilo ossenhaas of rollade.
Tijdschema: van drie dagen vooraf tot opdienen
- Ruim van tevoren: bestel je vlees op tijd, zodat het rustig binnen is.
- 3 dagen vooraf: boodschappen voor bijgerechten en dessert.
- 2 dagen vooraf: ingevroren vlees verhuist naar de koelkast om te ontdooien. Hoe dat veilig gaat lees je in vlees ontdooien.
- 1 dag vooraf: jus en dessert maken, gratin voorbereiden, stoofpeertjes koken, tafel dekken.
- Kerstdag, 3 uur vooraf: carpaccio opmaken en afgedekt koelen.
- 1,5 uur vooraf: vlees uit de koelkast. Gratin in de oven.
- 45 minuten vooraf: vlees aanbraden en de oven in, met een vleesthermometer.
- Tijdens het voorgerecht: vlees laat je rusten (10 tot 15 minuten), spruitjes gaan in de oven, jus opwarmen.
- Opdienen: vlees aansnijden aan tafel.
Hoe voorkom je stress op kerstavond?
Kies een hoofdgerecht uit de oven in plaats van de pan, zodat je handen vrij hebt. Meet het vlees in plaats van te rekenen op tijden. Laat vlees altijd rusten: dat geeft je 15 minuten speling. En kies maximaal รฉรฉn gerecht dat je nog nooit gemaakt hebt. Een cadeau voor een vleesliefhebber in je familie? Denk aan de digitale cadeaubon.
Veelgestelde vragen
Hoeveel vlees per persoon bij het kerstdiner?
175 tot 225 gram zonder bot, 350 tot 450 gram met bot.
Welk vlees is het makkelijkst voor kerst?
Een rollade of hele ossenhaas uit de oven. Weinig werk en goed te timen met een thermometer.
Hoe lang van tevoren vlees ontdooien voor kerst?
24 tot 48 uur in de koelkast, afhankelijk van de grootte.
Kun je vlees een dag eerder bereiden?
Stoofvlees en rollade wel. Ossenhaas en steaks maak je vers.
