Gourmetten is met afstand het populairste kerstgebruik aan de Nederlandse tafel: ongeveer vier op de vijf Nederlanders zet het gourmetstel met de feestdagen op tafel. En elk jaar komt dezelfde vraag terug: hoeveel vlees per persoon heb je nodig bij gourmetten?
Het korte antwoord: reken op 250 tot 300 gram vlees per persoon. Hieronder lees je hoe je dat verdeelt, wanneer je meer of minder moet rekenen, en hoe je voorkomt dat je met een berg restjes blijft zitten.
Hoeveel gram vlees per persoon bij gourmetten?
De vuistregel voor volwassenen is 250 tot 300 gram vlees per persoon. Dat klinkt veel, maar bij gourmetten eet je in kleine porties over een lange avond, en daardoor gaat er meer doorheen dan bij een gewoon diner.
Gebruik deze richtlijnen:
- Volwassenen: 250 tot 300 gram
- Kinderen tot ongeveer 12 jaar: 125 tot 175 gram
- Grote eters of een avond zonder uitgebreide bijgerechten: 300 tot 350 gram
- Veel bijgerechten, salades en stokbrood: 200 tot 250 gram is genoeg
Voor een gezelschap van zes volwassenen kom je dus uit op ongeveer anderhalf tot twee kilo vlees. Voor acht personen reken je op twee tot twee en een halve kilo.
Hoe verdeel je die hoeveelheid over verschillende soorten?
Variatie maakt een gourmetavond. Niemand wil drie uur lang hetzelfde stukje vlees bakken. Een goede verdeling voor 250 gram per persoon:
- 80 gram rund of kalf — biefstukjes, kleine steaks
- 70 gram kip — filetblokjes, saté
- 60 gram gekruid of bewerkt — burgers, saucijsjes, shoarma
- 40 gram iets bijzonders — een luxe cut die het feestelijk maakt
Zorg dat minstens één soort mild en neutraal is, want dat is vaak wat kinderen kiezen. Kipfilet doet het in dat opzicht altijd goed.
Wat leg je op tafel bij Steak Store?
Uit ons assortiment stel je zonder moeite een complete gourmetschaal samen:
- Kalfsbiefstuk — mager en mals, in kleine stukjes te snijden
- Kalfsburgers — ongeveer 110 gram per stuk, ook te halveren
- Kipfilet — mild van smaak, de veilige keuze voor kinderen
- Kipsaté — van kippendij, blijft sappig op de bakplaat
- Kalfssaucijzen — stevig gekruid, snel gaar
Wil je het jezelf makkelijk maken, dan zijn de Surprise Box en het Actiepakket een goed startpunt. De Surprise Box is er vanaf 2 kilo, wat voor zes tot acht personen precies in de goede orde van grootte ligt.
Snijd het vlees op de juiste maat
Gourmetvlees moet dun en klein zijn, anders duurt het te lang in het pannetje en droogt het uit. Reken op stukjes van ongeveer 2 bij 3 centimeter en een halve centimeter dik. Grotere stukken, zoals een hele biefstuk of burger, snijd je van tevoren in tweeën of drieën.
Tip: half bevroren vlees snijdt veel makkelijker in dunne plakjes dan volledig ontdooid vlees. Haal het dus iets eerder uit de vriezer dan je denkt nodig te hebben, en snijd het als het nog stevig aanvoelt.
Ontdooien: begin op tijd
Al ons vlees wordt diepgevroren bezorgd, dus plan het ontdooien in. Leg het vlees een dag van tevoren in de koelkast, niet op het aanrecht. Ontdooien bij kamertemperatuur gaat wel sneller, maar dan komt de buitenkant in de temperatuurzone waar bacteriën zich vermenigvuldigen terwijl de kern nog bevroren is.
Reken op ongeveer 12 tot 24 uur in de koelkast voor kleinere verpakkingen. Bereid het vlees binnen 24 uur na ontdooien en vries het niet opnieuw in.
Veilig gourmetten: let op de kerntemperatuur
Bij gourmetten bakt iedereen zijn eigen vlees, en dat is precies waar het misgaat. Kip en gehakt moeten helemaal doorbakken zijn, tot een kerntemperatuur van 75 °C. Rundvlees en kalfsbiefstuk mogen rosé blijven, rond de 57 °C.
Gebruik voor elk soort vlees een eigen tang of vork, en laat rauwe kip nooit hetzelfde bord raken als vlees dat al gaar is. Een vleesthermometer is bij een gourmetavond geen overdreven luxe, zeker met kinderen aan tafel.
Hoeveel bijgerechten heb je nodig?
Naast vlees reken je op ongeveer 150 gram groente en 100 gram aardappel of stokbrood per persoon. Sauzen: drie tot vier soorten is genoeg, meer wordt rommelig. Denk aan knoflooksaus, cocktailsaus, satésaus en een kruidenboter.
Hoe uitgebreider je bijgerechten, hoe minder vlees je nodig hebt. Zet je alleen wat sausjes en een salade neer, houd dan de bovenkant van de richtlijn aan.
Samengevat
Reken 250 tot 300 gram vlees per volwassene en ongeveer de helft voor kinderen. Verdeel dat over drie tot vier soorten, snijd alles klein, en begin een dag van tevoren met ontdooien. Dan zit je goed.
Bekijk het complete aanbod in onze pakketten, of stel je eigen schaal samen uit de collecties kalf, kip en steaks.
