Biefstukspiesjes grill je 6 tot 8 minuten op hoog vuur, en draai je elke 2 minuten een kwartslag. Haal ze eraf als de kern 54 °C is voor rosé, of 58 °C voor medium. Gebruik blokjes van 3 cm uit de kogelbiefstuk of de lende, zodat ze tegelijk gaar zijn en van binnen sappig blijven.
In het kort
- Vlees: kogelbiefstuk, entrecote of runderhaaspuntjes in blokjes van 3 cm.
- Grilltijd: 6 tot 8 minuten totaal, direct boven hete kolen.
- Kern: 54 °C rosé, 58 °C medium.
- Marineren: 1 tot 4 uur, niet langer bij zure marinades.
- Per persoon: 2 spiesjes van 100 tot 125 gram.
Welk vlees gebruik je voor biefstukspiesjes?
Voor biefstukspiesjes gebruik je mals vlees dat kort gegrild kan worden: kogelbiefstuk, entrecote of runderhaaspuntjes. Stoofvlees zoals sukade is te taai voor korte grilltijd. Snijd alle blokjes even groot, rond 3 cm, zodat ze tegelijk klaar zijn.
Geen zin om zelf te snijden en te rijgen? Onze biefstukspiesen zijn kant-en-klaar. Zelf aan de slag? Gebruik dan onze kogelbiefstuk of de runderhaaspuntjes.
Hoe maak je biefstukspiesjes zelf?
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gram kogelbiefstuk in blokjes van 3 cm
- 1 rode ui, 1 rode en 1 groene paprika in stukken
- 3 el olijfolie, 2 el sojasaus, 1 el honing
- 2 tenen knoflook, geperst, en 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zwarte peper, zout bij het grillen
- 8 spiesen (houten spiesen 30 minuten weken)
Bereiding
- Meng olie, sojasaus, honing, knoflook en paprikapoeder. Schep het vlees erdoor en laat 1 tot 4 uur afgedekt in de koelkast marineren.
- Rijg vlees, ui en paprika om en om. Druk niet te strak, dan gaart het gelijkmatiger.
- Stook de BBQ op tot hij heet is, rond 230 °C.
- Dep de spiesjes droog, bestrooi met wat zout en grill direct boven de kolen.
- Draai elke 2 minuten een kwartslag. Na 6 tot 8 minuten meet je de kern.
- Laat 3 minuten rusten en serveer.
Hoe lang moeten biefstukspiesjes op de BBQ?
Reken op 6 tot 8 minuten voor rosé en 8 tot 10 minuten voor medium, bij blokjes van 3 cm op een hete BBQ. Kleinere blokjes gaan sneller. Langer dan 10 minuten maakt biefstuk droog, dus hou de thermometer erbij.
| Garing | Kern | Grilltijd (3 cm) |
|---|---|---|
| Rosé | 54 °C | 6 tot 8 min |
| Medium | 58 °C | 8 tot 10 min |
| Doorbakken | 65 °C | 11 tot 12 min |
Meer over biefstuk en garing lees je in kerntemperaturen voor biefstuk. Een vleesthermometer is bij spiesjes extra handig, want je ziet het niet aan de buitenkant.
Waarom worden mijn spiesjes taai of droog?
Meestal door te lang grillen of een te koude BBQ. Bij lage hitte duurt het lang voor er kleur op komt, en dan is de binnenkant allang doorgegaard. Andere oorzaken: te kleine blokjes, vlees dat te strak geregen is, of een marinade met veel azijn of citroen die te lang heeft ingetrokken.
Wat serveer je bij biefstukspiesjes?
Stokbrood met kruidenboter, een frisse komkommersalade, gegrilde maïs of rijst. Als saus werkt een knoflooksaus of een goede Original BBQ Sauce. Maak er een complete spiesjesavond van met kipspiesjes met groenten en kipsaté. Meer ideeën voor op de grill staan in BBQ-recepten.
Veelgestelde vragen
Kun je biefstukspiesjes in de pan bakken?
Ja. Grillpan of gietijzeren pan op hoog vuur, 6 tot 8 minuten, elke 2 minuten draaien.
Hoe lang van tevoren marineren?
1 tot 4 uur is genoeg. Een nacht kan bij een marinade zonder zuur.
Moeten houten spiesen geweekt worden?
Ja, 30 minuten in water. Anders verbranden ze op de BBQ.
Hoeveel spiesjes per persoon?
Twee spiesjes van 100 tot 125 gram vlees als hoofdgerecht, één als onderdeel van een BBQ met meer vlees.
