Kip bereiden: tips, kerntemperaturen en technieken

Kip bereiden doe je altijd tot een kerntemperatuur van minimaal 74 °C, gemeten in het dikste deel. Kipfilet is mager en droogt snel uit, dus die haal je precies op 74 °C van het vuur. Kippendij en bouten hebben meer vet en worden juist lekkerder bij 80 °C. Werk schoon: rauwe kip niet wassen en een aparte snijplank gebruiken.

In het kort

• Kerntemperatuur: minimaal 74 °C in het dikste deel, voor elk stuk kip.
• Kipfilet: precies op 74 °C van het vuur, anders wordt hij droog.
• Dij en bout: veilig vanaf 74 °C, het sappigst rond 80 °C.
• Hygiëne: rauwe kip niet afspoelen, aparte plank en mes, alles met heet water afwassen.
• Bewaren: rauwe kipfilet 2 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.

Welk stuk kip kies je voor welke bereiding?

Kipfilet is mager en mals, maar vergeeft weinig. Die bak je kort in de pan of grill je. Kippendij heeft meer vet en smaak en blijft sappig in de pan, oven, airfryer en op de BBQ. Bouten en een hele kip gaan het best in de oven, waar het vel rustig krokant kan worden.

Alle kip bij elkaar vind je in de collectie kip. Twijfel je tussen filet en dij voor de grill, lees dan kip op de BBQ: kipdij of kipfilet.

Welke kerntemperatuur heeft kip?

Kip is veilig bij 74 °C in de kern. Meet in het dikste deel en niet tegen het bot, want bot geleidt warmte en geeft een te hoge waarde. Kipfilet haal je precies op 74 °C van het vuur. Dij en bout mogen door tot 80 °C. Het bindweefsel wordt dan zachter en het vlees laat makkelijker los van het bot.

Een vleesthermometer is bij kip geen luxe. Op het oog zie je niet of de kern 70 of 74 °C is. De kerntemperaturen van alle andere vleessoorten staan in de complete tabel met kerntemperaturen.

Hoe bak je kip in de pan?

Bak kip op middelhoog vuur, niet op het hoogste. Kipfilet van 2 centimeter dik heeft 5 tot 7 minuten per kant nodig, kippendij 5 tot 6 minuten. Op te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de kern gaar is. Maak dikke filets eerst even dik door ze horizontaal door te snijden of plat te slaan.

1. Dep de kip droog met keukenpapier. Niet afspoelen.
2. Bestrooi met zout en peper of een rub, zoals de Ridiculous Chicken BBQ Rub.
3. Verhit olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Leg de kip erin en laat liggen tot hij goudbruin is en makkelijk loskomt, ongeveer 5 minuten.
5. Draai om, zet het vuur iets lager en bak verder tot de kern 74 °C is.
6. Laat 3 minuten rusten voor je aansnijdt.

De uitgewerkte versies vind je in kipfilet bakken en kippendijen bakken in pan, oven en airfryer.

Hoe maak je kip krokant in de oven?

Krokant vel krijg je met een droog vel, zout en hoge hitte. Dep de kip goed droog, zout het vel ruim en laat het eventueel een paar uur onafgedekt in de koelkast drogen. Rooster daarna op 200 °C. Kippenbouten zijn in 40 tot 45 minuten klaar, een hele kip heeft ongeveer 45 minuten per kilo plus 15 minuten nodig.

Leg de kip op een rooster boven de schaal, zodat de onderkant niet in het vocht staat. Schep er geen vocht overheen, want dan wordt het vel zacht. Hoe je een hele kip aanpakt, met tijden per gewicht, staat in hele kip in de oven.

Hoe werk je veilig met rauwe kip?

Spoel rauwe kip niet af onder de kraan, ook niet met azijn of citroen. De spetters verspreiden bacteriën door je keuken. Gebruik een aparte snijplank en een apart mes voor rauwe kip, of was ze tussendoor met heet water en afwasmiddel. Leg gare kip nooit terug op het bord waar rauwe kip lag.

Ontdooi bevroren kip in de koelkast, afgedekt op een bord, en bereid hem direct nadat hij ontdooid is. Dit is ook het advies van het Voedingscentrum. Rauwe kipfilet bewaar je 2 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Meer over invriezen lees je in vlees invriezen.

Wat we bij onze boerenkip merken

Onze kip is boerenkip; de hele kip komt van Kip van de Boer. Dat merk je aan het vlees: steviger van structuur, met meer eigen smaak. Juist daardoor hoeft er weinig bij. Zout, peper, een beetje knoflook en een goede korst zijn genoeg. Zware marinades zijn vooral nodig bij kip die zelf weinig smaak heeft.

Onze vaste tip: kies vaker kippendij. Die is vergevingsgezind. Ben je een paar minuten te laat, dan is dij nog steeds sappig, waar kipfilet dan al droog is. Voor kipfilet geldt: thermometer erin en eraf op 74 °C. Wil je liever iets dat in de oven zijn werk doet, dan is een kiprollade een makkelijke keus voor een zondag of feestdag.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur moet kip hebben?

Kip is veilig gaar bij een kerntemperatuur van 74 °C, gemeten in het dikste deel en niet tegen het bot. Kipfilet haal je bij 74 °C van het vuur. Kippendij en bouten worden sappiger als je doorgaat tot 80 °C.

Moet je rauwe kip wassen?

Nee. Het Voedingscentrum raadt af om rauwe kip af te spoelen, ook niet met azijn of citroen. Bij het spoelen spatten bacteriën door je keuken. Dep de kip droog met keukenpapier en gooi dat meteen weg.

Hoe lang kun je rauwe kip bewaren?

Rauwe kipfilet bewaar je 2 dagen in de koelkast op 4 °C, afgedekt op de onderste plank. In de vriezer houdt kipfilet 3 maanden zijn kwaliteit. Bij een gesloten verpakking houd je de te gebruiken tot-datum aan.

Waarom wordt mijn kipfilet droog?

Meestal omdat hij te lang gaart. Boven 75 °C droogt kipfilet snel uit. Snijd een dikke filet horizontaal door of sla hem plat, zodat hij overal even dik is, en haal hem van het vuur zodra de kern 74 °C is.

Hoe lang moet kippendij in de oven?

Kippendijen met vel en bot gaan 35 tot 40 minuten in de oven op 200 °C, zonder bot 20 tot 25 minuten. Ze zijn klaar als de kern minimaal 74 °C is. Bij 80 °C zijn ze het sappigst.

Kun je kip rosé eten?

Nee. Kip moet altijd door en door gaar zijn, zonder roze of glazig vlees. Dat geldt ook voor kipgehakt en kipburgers. Meet bij twijfel de kern: minimaal 74 °C.