Een kerstrollade maak je door een rollade open te leggen, te vullen met een mengsel van gehakte kastanjes, gebakken spek, sjalot en verse kruiden, en hem weer strak op te binden. Braad hem rondom aan en gaar hem op 160 °C in de oven tot de kern 62 °C (kalf) of 74 °C (kip) is. Reken op ongeveer 45 minuten per kilo.
In het kort
- Rollade: kalf voor fijn en mild, kip voor licht, varken voor sappig.
- Vulling: kastanje, spek, sjalot, salie, tijm, eventueel cranberry.
- Oven: 160 °C, ca. 45 minuten per kilo.
- Kern: kalf 60 tot 62 °C, varken 65 °C, kip 74 °C.
- Per persoon: 150 tot 200 gram.
Welke rollade kies je voor kerst?
Voor een feestelijke rollade kies je vlees dat zelf al mals is. Een kalfsrollade van ca. 1 kilo is fijn van smaak en mooi licht rosé te serveren. Voor een klein gezelschap is er een kalfsrollade van 550 gram. Kip is lichter en kindvriendelijk: neem de kiprollade van 1 kilo. Twijfel je, dan kun je met de rollade bundel twee soorten op tafel zetten. Alle rollades vind je in de collectie rollade.
Hoe vul je een rollade?
Vulling voor een rollade van 1 kilo
- 100 gram gekookte, gepelde kastanjes, grof gehakt
- 75 gram ontbijtspek of pancetta in blokjes
- 2 sjalotten, fijn
- 1 el verse salie, 1 el tijm, 2 el peterselie
- 2 el paneermeel, 1 ei, zout en peper
- Optioneel: 30 gram gedroogde cranberry's
Bereiding
- Bak het spek uit, voeg de sjalot toe en fruit 3 minuten. Laat afkoelen.
- Meng met kastanje, kruiden, paneermeel, ei en eventueel cranberry.
- Knip het touw van de rollade los en leg het vlees open. Zout en peper de binnenkant.
- Verdeel de vulling over het vlees, laat 2 cm rand vrij.
- Rol strak op en bind om de 3 cm met keukentouw.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Braad de rollade rondom bruin in een braadpan met boter, ca. 10 minuten.
- Zet hem in de oven met een vleesthermometer in het midden van het vlees, niet in de vulling.
- Haal eruit 2 graden voor de doeltemperatuur en laat 15 minuten rusten onder folie.
Hoe lang moet een kerstrollade in de oven?
Een gevulde rollade van 1 kilo heeft op 160 °C 45 tot 60 minuten nodig na het aanbraden. De vulling maakt hem iets dikker dan een gewone rollade, dus meet altijd. Voor meer achtergrond over oventijden lees je rollade in de oven: hoe lang en welke temperatuur.
| Rollade | Gewicht | Oven 160 °C | Kern |
|---|---|---|---|
| Kalfsrollade | 550 g | 30 tot 40 min | 60 tot 62 °C |
| Kalfsrollade | 1 kg | 45 tot 60 min | 60 tot 62 °C |
| Kiprollade | 1 kg | 60 tot 75 min | 74 °C |
| Varkensrollade | 1 kg | 60 tot 70 min | 65 °C |
Hoe maak je jus bij de rollade?
Zet de braadpan na het aanbraden op het vuur, blus met 150 ml rode wijn of port en schraap de aanbaksels los. Voeg 300 ml kalfs- of runderbouillon toe en laat inkoken tot de helft. Giet het vocht uit de ovenschaal en het rustvocht van de rollade erbij. Klop er op het eind een klontje koude boter door.
Wat serveer je bij de kerstrollade?
Geroosterde spruitjes met spek, aardappelgratin of krieltjes met rozemarijn, stoofpeertjes en rode kool. Plan je het hele diner, lees dan het perfecte kerstdiner: menu en timing. Andere opties voor het hoofdgerecht staan in vlees voor kerst, en wie liever gourmet: gourmetten met kerst.
Veelgestelde vragen
Kun je een kerstrollade de dag ervoor vullen?
Ja. Vul en bind hem, en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Haal hem een uur voor het aanbraden eruit.
Hoeveel rollade per persoon met kerst?
150 tot 200 gram per persoon, iets meer als er weinig bijgerechten zijn.
Mag kalfsrollade rosé zijn?
Ja. Bij 60 tot 62 °C is kalfsrollade licht rosé en sappig. Kiprollade moet altijd 74 °C zijn.
Kun je een kerstrollade op de BBQ maken?
Ja, indirect op 160 °C met deksel dicht. De tijden zijn vergelijkbaar met de oven.
