Kipfilet bak je sappig door hem eerst gelijk van dikte te maken (ongeveer 2 cm), hem op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten per kant te bakken en eruit te halen zodra de kern 74 °C is. Laat hem daarna 3 minuten rusten. Een droge kipfilet is bijna altijd te lang gebakken.
In het kort
- Kerntemperatuur: 74 °C, dan is kip veilig gaar.
- Dikte: plat tot 2 cm voor gelijk garen.
- Pan: 5 tot 6 minuten per kant op middelhoog vuur.
- Oven: 18 tot 22 minuten op 200 °C.
- Per persoon: 125 tot 175 gram.
Waar let je op bij het kopen van kipfilet?
Goede kipfilet is roze tot lichtroze, stevig en ruikt neutraal. Een witte, rubberachtige structuur met witte strepen (woody breast) komt voor bij snelgroeiende kippen en wordt taai. Kip die langzamer groeit en ruimte heeft gehad, heeft steviger, smaakvoller vlees en verliest minder vocht in de pan.
Onze kipfilet van 500 gram en kipfilet van 250 gram komen van boerenkip. Liever een kant-en-klaar gekruide variant? Probeer de kipfilet piri piri.
Hoe bak je kipfilet in de pan?
Maak de filet gelijk van dikte, dep hem droog en kruid hem. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 5 tot 6 minuten zonder te bewegen, draai hem om en bak nog 4 tot 6 minuten. Meet de kern in het dikste deel. Bij 74 °C haal je hem uit de pan.
- Leg de filet tussen bakpapier en sla het dikke uiteinde plat met een pan of deegroller.
- Optioneel: leg de filets 30 minuten in water met 1 eetlepel zout per liter. Dat houdt ze extra sappig.
- Dep droog en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
- Bak in olie op middelhoog vuur. Te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
- Voeg in de laatste minuut een klont boter toe en schep het over de kip.
- Meet met een vleesthermometer: 74 °C.
Hoe lang moet kipfilet in de oven of airfryer?
In de oven op 200 °C heeft een kipfilet van 2 cm dik 18 tot 22 minuten nodig. In de airfryer op 190 °C 14 tot 18 minuten, halverwege keren. Een kipfilet die je eerst kort aanbraadt in de pan heeft in de oven nog 10 tot 12 minuten nodig.
| Methode | Temperatuur | Tijd (2 cm dik) | Kern |
|---|---|---|---|
| Koekenpan | middelhoog vuur | 10 tot 12 min | 74 °C |
| Oven | 200 °C | 18 tot 22 min | 74 °C |
| Airfryer | 190 °C | 14 tot 18 min | 74 °C |
| Pan + oven | aanbraden, dan 200 °C | 3 + 10 tot 12 min | 74 °C |
Welke kerntemperatuur moet kipfilet hebben?
Kipfilet is veilig gaar bij een kerntemperatuur van 74 °C. Dan zijn bacteriën als salmonella en campylobacter gedood. Het vlees is wit en het vocht dat eruit loopt is helder. Boven de 78 °C wordt kipfilet snel droog, dus hou de thermometer in de gaten. Meer over veilige temperaturen staat in de kerntemperatuur-tabel en op de pagina veilig met kip van het Voedingscentrum.
Kipfilet of kippendij?
Kipfilet is mager en mild, kippendij is iets vetter en heeft meer smaak. Kippendij blijft veel makkelijker sappig, ook als hij iets te lang bakt. Voor de BBQ wint dij het daarom vaak; lees waarom in kip op de BBQ. Meer over dijen lees je in kippendijen bakken.
Wat maak je met kipfilet?
Kipfilet past in wraps, salades, roerbakgerechten, pasta en als schnitzel. Een paar ideeën: wraps met kip, kipnuggets zelf maken en een gezonde maaltijd met kip. Al onze kip vind je in de collectie kip.
Veelgestelde vragen
Hoe weet je of kipfilet gaar is zonder thermometer?
Snijd hem in het dikste deel open. Het vlees moet overal wit zijn en het vocht helder. Een thermometer is wel veel betrouwbaarder.
Mag kipfilet een beetje roze zijn?
Nee. Kip eet je altijd door en door gaar, 74 °C in de kern.
Waarom wordt mijn kipfilet droog?
Te lang gebakken, ongelijke dikte of te hoog vuur. Plat slaan en meten lost dat op.
Kun je kipfilet van tevoren bakken?
Ja. Laat snel afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Koud is hij lekker in salades en wraps.
