Kippendijen bak je in de pan 5 tot 6 minuten per kant op middelhoog vuur, in de oven 20 tot 25 minuten op 200 °C en in de airfryer 15 tot 18 minuten op 190 °C. Ze zijn veilig gaar bij 74 °C, maar op hun best rond 78 tot 82 °C: dan is het bindweefsel zacht en het vlees sappig. Dat maakt dij veel vergevingsgezinder dan kipfilet.
In het kort
- Pan: 5 tot 6 minuten per kant, middelhoog vuur.
- Oven: 20 tot 25 minuten op 200 °C (zonder bot).
- Airfryer: 15 tot 18 minuten op 190 °C.
- Kern: minimaal 74 °C, ideaal 78 tot 82 °C.
- Per persoon: 2 dijen, ca. 150 gram.
Waarom zijn kippendijen zo sappig?
Kippendij komt van de bovenpoot van de kip. Die spier werkt meer dan de borst, en bevat daardoor meer vet en bindweefsel. Dat vet houdt het vlees sappig, en het bindweefsel wordt zacht bij temperaturen rond 80 °C. Waar kipfilet bij 78 °C al droog begint te worden, wordt dij juist beter. Daarom is dij de favoriet van veel koks en BBQ'ers. Een uitgebreide vergelijking op de grill staat in kip op de BBQ: kipdij of kipfilet.
Hoe bak je kippendijen in de pan?
Dep de dijen droog, kruid ze en leg ze plat in een pan met een eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak 5 tot 6 minuten zonder te bewegen, tot de onderkant goudbruin is. Draai om en bak nog 5 minuten. Meet de kern. Bij 78 tot 80 °C zijn ze perfect.
- Haal de kippendijen 15 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Vouw ze open en leg ze plat. Dep droog met keukenpapier.
- Kruid met zout, peper en paprikapoeder, of met een rub zoals de Ridiculous Chicken BBQ Rub.
- Leg ze met de gladde kant (waar het vel zat) naar beneden in de pan.
- Bak 5 tot 6 minuten, draai om, bak nog 4 tot 5 minuten.
- Controleer met een vleesthermometer en laat 3 minuten rusten.
Hoe lang moeten kippendijen in de oven of airfryer?
In de oven op 200 °C hebben ontbeende dijen 20 tot 25 minuten nodig, dijen met bot en vel 35 tot 40 minuten. In de airfryer zijn ze na 15 tot 18 minuten op 190 °C klaar, halverwege keren.
| Methode | Temperatuur | Zonder bot | Met bot en vel |
|---|---|---|---|
| Koekenpan | middelhoog | 10 tot 12 min | niet ideaal |
| Oven | 200 °C | 20 tot 25 min | 35 tot 40 min |
| Airfryer | 190 °C | 15 tot 18 min | 22 tot 25 min |
| BBQ indirect | 180 °C | 15 tot 20 min | 30 tot 40 min |
Welke kerntemperatuur moeten kippendijen hebben?
Minimaal 74 °C. Dan is de kip veilig. Voor de beste structuur ga je naar 78 tot 82 °C. Hoger hoeft niet, maar het is bij dij ook geen ramp. Vergelijk dat met kipfilet, die je precies op 74 °C van het vuur haalt; zie kipfilet bakken.
Wat kun je maken met kippendijen?
Kippendij is ideaal voor gerechten die wat langer garen of veel smaak moeten opnemen. Een paar recepten van ons:
- Indische kip (ayam kecap): gestoofd in ketjap.
- Kipknots: geknoopte dijen voor de BBQ.
- Italiaanse kip uit de oven met tomaat en olijven.
- Kipspiesjes met groenten.
- Kip piri piri.
Al onze kip, ook kippenbouten en hele kip, vind je in de collectie kip.
Veelgestelde vragen
Is kippendij gezond?
Ja. Kippendij bevat ca. 19 gram eiwit per 100 gram en iets meer vet dan filet. Het past prima in een gezond eetpatroon.
Moet je het vet van kippendij wegsnijden?
Grote stukken vet aan de rand mag je wegsnijden. Het vet in het vlees laat je zitten: dat houdt het sappig.
Kun je kippendij vervangen door kipfilet?
Meestal wel, maar bak filet korter. Bij stoofgerechten blijft dij beter.
Waarom is kippendij soms roze bij het bot?
Bij jonge kippen kan het bot pigment afgeven. Als de kern 74 °C is, is het vlees veilig, ook als het bij het bot wat roze kleurt.
