Een bavette roast maak je door een hele bavette van 800 gram tot 1,2 kilo rondom aan te braden en daarna op 120 °C in de oven te garen tot een kern van 52 tot 54 °C. Reken op 25 tot 35 minuten. Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het in dunne plakken dwars op de draad.
In het kort
- Gewicht: 800 g tot 1,2 kg, genoeg voor 4 tot 6 personen.
- Oventemperatuur: 120 °C voor gelijkmatig rosé vlees.
- Kern: eruit bij 52 °C, na rusten 54 °C.
- Rusten: 10 minuten onder losse folie.
- Snijden: dun en dwars op de draad.
Wat is een bavette roast?
Een bavette roast is een hele bavette (flank steak) die niet als losse steak gebakken wordt, maar als één stuk in de oven gaat. Soms wordt hij opgerold en opgebonden, soms blijft hij plat. Het vlees heeft dezelfde grove draad en volle smaak als een gewone bavette, maar door de rustige oventijd wordt hij van rand tot rand egaal rosé. Ideaal als je voor meer mensen kookt en niet aan de pan wilt staan.
Hoe lang moet een bavette roast in de oven?
Op 120 °C heeft een platte bavette roast van ongeveer 1 kilo 25 tot 35 minuten nodig om op 52 °C kern te komen. Opgerold en opgebonden duurt het langer, tot 45 minuten, omdat het stuk dikker is. Vertrouw niet op de klok maar op de thermometer.
| Vorm | Gewicht | Oven 120 °C | Kern eruit |
|---|---|---|---|
| Plat | 800 g | 20 tot 30 min | 52 °C |
| Plat | 1,2 kg | 30 tot 40 min | 52 °C |
| Opgerold | 1 kg | 35 tot 45 min | 52 °C |
Stap voor stap: bavette roast maken
- Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast. Zout royaal, peper erbij. Een rub mag ook, zoals de All Purpose Rub.
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Braad de bavette rondom bruin in een hete pan met olie: 2 minuten per kant.
- Leg hem op een rooster boven een ovenschaal. Steek een vleesthermometer in het dikste deel.
- Gaar tot 52 °C. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd in plakken van 3 tot 5 millimeter, dwars op de draad.
Liever eerst laag garen en daarna pas aanbraden? Dat heet reverse sear en geeft de mooiste korst. Gaar dan tot 48 °C in de oven en braad op het eind 1 minuut per kant aan in een gloeiend hete pan.
Waarom dwars op de draad snijden?
De vezels van bavette zijn lang en grof. Dwars snijden maakt ze kort, zodat het vlees mals aanvoelt. Mee met de draad gesneden kauw je op taaie strengen. Bij een opgerolde roast loopt de draad rond, dus draai het stuk tijdens het snijden mee.
Wat serveer je bij bavette roast?
Geroosterde aardappels, gegrilde groenten en een frisse salsa verde of chimichurri. Ook lekker koud, in dunne plakken op een plank met mosterd, augurk en zuurdesembrood. Zoek je een grotere klassieke rollade voor in de oven, lees dan rollade in de oven en bekijk onze rollades. Al het rundvlees staat in de collectie rund.
Veelgestelde vragen
Kan bavette roast op de BBQ?
Ja. Indirect garen op 120 tot 150 °C met deksel dicht, tot 52 °C. Op het eind kort boven de kolen voor korst.
Hoeveel bavette roast per persoon?
Reken 175 tot 200 gram rauw vlees per persoon als hoofdgerecht.
Kun je bavette roast van tevoren maken?
Ja. Gaar hem, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Koud gesneden is hij uitstekend. Opwarmen kan in plakken in warme jus, kort.
Welke kerntemperatuur heeft bavette roast?
54 °C na rusten voor medium-rare. Haal hem eruit bij 52 °C. Meer temperaturen staan in de kerntemperatuur-tabel.
