Indische kip: ayam kecap met ketjap, gember en knoflook

Indische kip, ayam kecap, maak je door stukjes kippendij goudbruin te bakken en ze daarna 15 tot 20 minuten te laten sudderen in ketjap manis met ui, knoflook, gember, sambal en een scheut water. De saus kookt in tot een glanzende, plakkerige laag. Kippendij is hier beter dan kipfilet, omdat het sappig blijft tijdens het stoven.

In het kort

• Vlees: kippendij, ca. 150 gram per persoon.
• Smaak: zoet (ketjap), pittig (sambal), aromatisch (gember, knoflook, citroengras).
• Tijd: 35 minuten in totaal.
• Kern: 74 °C, bij dij mag het tot 80 °C, dan wordt hij juist zachter.
• Erbij: witte rijst, atjar en gebakken uitjes.

Wat is ayam kecap?

Ayam kecap betekent kip in ketjap. Het is een van de bekendste gerechten uit de Indische keuken in Nederland, en staat vaak op tafel bij een rijsttafel of gewoon doordeweeks. De basis is altijd hetzelfde: kip, ketjap manis en knoflook. Thuis maakt iedereen het net anders, met meer of minder gember, sambal of een stengel sereh (citroengras).

Hoe maak je Indische kip?

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram kippendij, in stukken van 4 cm
• 1 grote ui, in halve ringen
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 stengel sereh, gekneusd (optioneel)
• 5 el ketjap manis, 1 el ketjap asin of sojasaus
• 1 tot 2 tl sambal oelek
• 1 el bruine suiker of gula djawa
• 150 ml water, sap van een halve limoen
• Lente-ui en rode peper om te garneren

Bereiding

1. Bestrooi de kip met zout en peper. Bak in een wok of hapjespan in 2 el olie op hoog vuur goudbruin, in twee porties. Haal uit de pan.
2. Fruit de ui 5 minuten zacht. Voeg knoflook, gember en sereh toe en bak 1 minuut.
3. Doe de kip terug. Voeg ketjap, sojasaus, sambal, suiker en water toe.
4. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Roer af en toe.
5. Laat de saus de laatste minuten inkoken tot hij glanst en aan de kip plakt.
6. Breng op smaak met limoensap. Garneer met lente-ui en rode peper.

Waarom kippendij en geen kipfilet?

Kippendij heeft meer vet en bindweefsel dan kipfilet. Tijdens het stoven smelt dat en blijft het vlees zacht en sappig. Kipfilet wordt bij 20 minuten sudderen droog en draderig. Wil je toch filet gebruiken, bak hem dan alleen kort en voeg hem pas in de laatste 5 minuten aan de saus toe. Meer over het verschil lees je in kippendijen bakken en kip op de BBQ: kipdij of kipfilet.

Welke kerntemperatuur heeft Indische kip?

Kip moet minstens 74 °C in de kern halen. Bij kippendij die je stooft kom je vanzelf hoger, rond 80 tot 85 °C, en dat is juist goed: dan is het bindweefsel zacht. Twijfel je, meet dan het dikste stuk met een vleesthermometer.

Wat eet je bij ayam kecap?

Witte rijst of nasi, atjar tjampoer, gebakken uitjes, kroepoek en een gebakken ei. Voor een kleine rijsttafel combineer je het met kipsaté of kant-en-klare kipsaté, en zet je een schaal Indische snackballetjes neer. Alle kip vind je in de collectie kip.

Veelgestelde vragen

Kan ayam kecap van tevoren?

Ja, het wordt er zelfs lekkerder van. Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast en warm goed door tot de kern 74 °C is.

Kan Indische kip in de slowcooker?

Ja. Bak de kip eerst kort aan, doe alles in de slowcooker en laat 4 uur op laag staan. Kook de saus daarna in een pan in.

Hoe maak ik het minder zoet?

Gebruik meer ketjap asin of sojasaus en minder ketjap manis, en laat de suiker weg.

Is Indische kip pittig?

Dat bepaal je zelf met de sambal. Met 1 theelepel is het mild, met 3 echt pittig.