Boerenkool met worst maak je door kruimige aardappelen en gesneden boerenkool samen gaar te koken, fijn te stampen met warme melk en boter en er een rookworst bij te serveren die je hebt laten wellen in heet water. Reken per persoon op 250 gram aardappel, 150 tot 200 gram gesneden boerenkool en een halve rookworst. In 45 minuten staat het op tafel.
In het kort
- Per persoon: 250 g kruimige aardappelen, 150 tot 200 g gesneden boerenkool, een halve rookworst van 250 g.
- Kooktijd: aardappelen en boerenkool samen 20 tot 25 minuten in รฉรฉn pan.
- Rookworst: 15 tot 20 minuten in heet water dat niet meer borrelt. Niet koken, anders springt het vel.
- Warm genoeg: de rookworst is klaar als hij in de kern 70 ยฐC haalt.
- Diepvries: ontdooi een bevroren rookworst de avond van tevoren in de koelkast.
Wat heb je nodig voor boerenkool met worst?
Voor vier personen heb je 1 kilo kruimige aardappelen nodig, 600 tot 750 gram gesneden boerenkool, twee rookworsten van 250 gram, wat spekblokjes, melk, boter en mosterd.
Ingrediรซnten (4 personen)
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 600 tot 750 g gesneden boerenkool (of 1 kg ongesneden, dan haal je zelf de harde stelen eruit)
- 2 rookworsten van 250 g, bijvoorbeeld de grove rookworst
- 150 g spekblokjes, zelf gesneden van een stuk buikspek
- 150 tot 200 ml warme volle melk
- 40 g roomboter
- Zout, versgemalen zwarte peper en een theelepel grove mosterd
- Optioneel: jus of de saus van een pan hachee voor het kuiltje
Hoe maak je boerenkool stamppot met rookworst?
Je kookt de aardappelen met de boerenkool erbovenop in รฉรฉn pan. De kool gaart in de stoom en geeft zijn smaak af aan het kookvocht. Ondertussen bak je het spek uit en laat je de rookworst wellen. Daarna giet je af, stampt alles met warme melk en boter en schept het spek erdoor.
Bereiding
- De avond van tevoren (2 minuten): leg de rookworsten van de vriezer in de koelkast. Hoe dat veilig gaat lees je in vlees ontdooien zonder risico.
- Aardappelen opzetten (10 minuten): schil de aardappelen, snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm en leg ze in een grote pan. Zet ze net onder water en doe er een theelepel zout bij.
- Boerenkool erbovenop (25 minuten): was de boerenkool en leg hem op de aardappelen. Deksel erop, aan de kook brengen en dan 20 tot 25 minuten zacht laten koken. Druk de kool halverwege even aan.
- Spek uitbakken (10 minuten): bak de spekblokjes zonder extra vet op middelhoog vuur tot ze bruin en krokant zijn. Bewaar het uitgebakken vet.
- Rookworst laten wellen (15 tot 20 minuten): breng een pan water aan de kook en zet het vuur laag zodra het borrelt. Leg de worsten erin en laat ze trekken. Het water mag dampen, niet bubbelen.
- Stampen (5 minuten): giet de aardappelen en kool goed af en laat ze een minuut uitdampen. Stamp met de warme melk en de boter tot je de structuur hebt die je wilt. Schep het spek en een lepel spekvet erdoor. Proef en breng op smaak met peper, zout en mosterd.
- Serveren: maak een kuiltje voor de jus en leg de rookworst in dikke stukken ernaast.
Hoeveel boerenkool en worst heb je per persoon nodig?
Reken voor een hoofdgerecht op 250 gram aardappelen, 150 tot 200 gram gesneden boerenkool en een halve rookworst van 250 gram per persoon. Koop je ongesneden boerenkool, neem dan zo'n 250 gram per persoon, want de stelen gaan eraf. Bij grote eters of kinderen schuif je met de aardappel, niet met de worst.
| Personen | Kruimige aardappelen | Gesneden boerenkool | Rookworst (250 g) | Spekblokjes |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 500 g | 300 tot 400 g | 1 stuk | 75 g |
| 4 | 1 kg | 600 tot 750 g | 2 stuks | 150 g |
| 6 | 1,5 kg | 900 g tot 1,1 kg | 3 stuks | 225 g |
| 8 | 2 kg | 1,2 tot 1,5 kg | 4 stuks | 300 g |
Blijft er stamppot over? Die kun je de volgende dag in een koekenpan met een klontje boter opbakken tot er een bruine korst aan zit.
Moet je rookworst koken of verwarmen?
Rookworst verwarm je, je kookt hem niet. Leg hem 15 tot 20 minuten in heet water dat net niet meer borrelt. Kookt het water hard, dan springt het vel open, loopt het vet weg en wordt de worst flauw. Met een vleesthermometer check je of de kern 70 ยฐC haalt. Dan is hij goed warm.
Je kunt de worst ook het laatste kwartier bovenop de boerenkool in de pan leggen, deksel erop. Dan trekt de rooksmaak in de kool. Nadeel: je kunt minder goed sturen, want de pan kookt. Zet het vuur dan laag. Een vleesthermometer haalt het giswerk eruit. Meer temperaturen per vleessoort vind je in onze tabel met kerntemperaturen, en alles over worst op de BBQ en in de pan staat in worst bereiden zonder gedoe.
Welke rookworst past het best bij boerenkool?
Bij boerenkool kies je het liefst een grove rookworst. Die heeft meer bite en houdt zijn structuur naast de zachte stamppot. Een fijne rookworst is zachter en romiger en past goed in soep. Eet je geen varkensvlees, dan werkt een rookworst van rund of kip ook, met een iets mildere smaak.
Onze rookworsten zijn de bekende producten van Home Made, ambachtelijk gerookt. Wij zetten ze in vier varianten in de vriezer:
- Rookworst grof: stevig, met duidelijke stukjes vlees en vet. Onze keuze voor boerenkool.
- Rookworst fijn: ouderwets en glad. Ook lekker in plakjes door de erwtensoep.
- Rookworst rund: voller en iets droger van structuur.
- Rookworst kip: mild, voor wie het lichter wil.
Wat we zelf merken bij het proeven: de grove worst geeft het meeste vet af aan de stamppot als je hem in stukken snijdt en het sap erover laat lopen. Dat vet, met de rook erin, maakt de kool rond. Bekijk meer varkensvlees voor de winterpot in onze collectie varken.
Is boerenkool lekkerder na de eerste vorst?
Veel koks zweren erbij dat boerenkool na een nachtvorst zoeter en milder smaakt. De plant zet bij kou zetmeel om in suikers, waardoor de bittere toon zachter wordt. Boerenkool is van oktober tot in maart in het seizoen. Wil je vroeg in het seizoen al een zachte smaak, kook de kool dan iets langer mee.
Koop je boerenkool aan de struik, haal dan de bladeren van de dikke middennerf. Die nerf blijft taai, hoe lang je hem ook kookt. Snijd het blad in fijne reepjes.
Past rookworst nog in een gezond eetpatroon?
Rookworst is bewerkt vlees en valt buiten de Schijf van Vijf. Het Voedingscentrum adviseert sinds april 2026 maximaal 300 gram vlees per week, waarvan maximaal 100 gram mager rood vlees. Een halve rookworst is 125 gram. Zie boerenkool met worst dus als winterkost voor af en toe, niet als vast weekmenu.
De rest van het bord doet het wel goed: boerenkool is rijk aan vezels en vitamine C, aardappelen leveren vezels en kalium. Meer over de nieuwe richtlijnen lees je in dit overzicht van de vernieuwde Schijf van Vijf, en wat vlees je lichaam wel geeft staat in is vlees gezond?. Zoek je andere Hollandse pot voor doordeweeks, probeer dan eens krokante slavinken of een pan stoof van hacheevlees.
Veelgestelde vragen
Hoeveel boerenkool heb je per persoon nodig?
Reken op 150 tot 200 gram gesneden boerenkool per persoon. Koop je hele boerenkool met stelen, neem dan ongeveer 250 gram per persoon, omdat de harde nerven eraf gaan.
Hoe lang moet rookworst in het water?
Een rookworst van 250 gram heeft 15 tot 20 minuten nodig in heet water dat niet meer kookt. Komt hij uit de vriezer, ontdooi hem dan eerst in de koelkast. De kern moet 70 ยฐC halen.
Welke aardappelen zijn het best voor stamppot?
Kies kruimige (bloemige) aardappelen. Die vallen bij het stampen mooi uit elkaar en nemen melk en boter goed op. Vastkokende aardappelen worden snel taai en plakkerig.
Kun je boerenkool stamppot invriezen?
Ja. Laat de stamppot snel afkoelen, verdeel hem over diepvriesbakjes en vries hem in. Gebruik hem binnen drie maanden. Ontdooi in de koelkast en warm daarna goed door, tot hij overal dampend heet is.
Kan boerenkool met worst zonder varkensvlees?
Ja. Gebruik een rookworst van rund of kip en laat het spek weg. Voor extra hartigheid bak je een ui in boter en schep je die door de stamppot.
