Kip met kerst is een goede keuze als je feestelijk wilt eten zonder een hele kalkoen of dure rollade. Voor een hoofdgerecht reken je 150 tot 200 gram kip zonder bot per persoon, of zo'n 400 gram als je een hele kip met bot koopt. Kies een hele kip voor de show, kiprollade voor het makkelijke snijwerk en kippendij voor wie het sappig wil houden. Alles gaat tot een kerntemperatuur van 74 ยฐC.
In het kort
- Hoofdgerecht: 150โ200 g kip zonder bot per persoon, 350โ400 g met bot.
- Een hele kip van 1,5 kg is genoeg voor 3 ร 4 personen.
- Kip is gaar bij 74 ยฐC in het dikste deel. Meet, gok niet.
- Laat gebraden kip 10 tot 15 minuten rusten onder losse folie voor je snijdt.
- Ontdooi bevroren kip een tot twee dagen van tevoren in de koelkast.
Welke kip kies je met kerst?
Met kerst werken drie vormen het best: een hele kip, een kiprollade of kippendijen. Een hele kip ziet er feestelijk uit en geeft bruin vel en braadvocht voor de jus. Een kiprollade is makkelijk te snijden en gaar te krijgen. Kippendij blijft het sappigst en vergeeft een paar minuten te lang in de oven.
Een hele kip van 1,5 kilo is genoeg voor drie ร vier personen. De keuze hangt verder af van je tafel. Zit je met twee, dan is een kiprollade van 400 gram genoeg. Met zes of meer is een hele kip te klein en pak je liever twee kippen of een kiprollade van 1000 gram plus een schaal dijen. Kipfilet kan ook, maar is mager en droogt sneller uit. Wil je die toch, haal hem dan uit de oven zodra hij 74 ยฐC is.
Alles op een rij vind je in de collectie kip.
Hoeveel kip heb je per persoon nodig?
Voor een kerstdiner met voorgerecht en bijgerechten reken je 150 tot 200 gram kip zonder bot per persoon. Met bot, zoals een hele kip of kippenbouten, reken je 350 tot 400 gram rauw gewicht. Bij een gourmet- of buffetavond met meerdere soorten vlees kun je per soort ruim de helft nemen.
| Product | Per persoon | Voor 4 personen |
|---|---|---|
| Hele kip (met bot) | 350โ400 g | 1 kip van 1,5โ1,8 kg |
| Kiprollade | 175โ200 g | ca. 800 g tot 1 kg |
| Kippendij (zonder bot) | 150โ200 g | 600โ800 g |
| Kippenbouten (met bot) | 1 bout | 4 bouten |
| Kipfilet | 150โ175 g | 600โ700 g |
Eet je kinderen mee of volgt er een zwaar dessert, dan zit je aan de onderkant van de marge. Wil je restjes voor tweede kerstdag, neem dan een kilo extra. Voor een volledige planning met voorgerecht en bijgerechten kun je ons kerstdiner menu met tijdschema erbij pakken.
Hoe lang moet kip met kerst in de oven?
Een hele kip van 1,5 kg staat ongeveer 75 tot 90 minuten in een oven van 190 ยฐC. Een kiprollade van 1 kg heeft 60 tot 75 minuten nodig op 170 ยฐC. Kippendijen zonder bot zijn op 200 ยฐC in 25 tot 30 minuten klaar. De tijd is een richtlijn: de kerntemperatuur bepaalt wanneer je stopt.
| Product | Oven | Tijd (richtlijn) | Kerntemperatuur |
|---|---|---|---|
| Hele kip 1,5 kg | 190 ยฐC | 75โ90 min | 74 ยฐC in de dij |
| Kiprollade 1 kg | 170 ยฐC | 60โ75 min | 74 ยฐC in het midden |
| Kiprollade 400 g | 170 ยฐC | 35โ45 min | 74 ยฐC in het midden |
| Kippenbouten | 200 ยฐC | 40โ50 min | 74 ยฐC bij het bot |
| Kippendij zonder bot | 200 ยฐC | 25โ30 min | 74 ยฐC |
Steek de vleesthermometer in het dikste deel, zonder het bot te raken. Bij een hele kip is dat de dij, vlak bij het karkas. Die wordt als laatste gaar. Meer temperaturen per vleessoort staan in de tabel met kerntemperaturen. Wil je de hele kip stap voor stap braden, lees dan hele kip in de oven.
Hoe maak je kip feestelijk zonder gedoe?
Feestelijk zit in drie dingen: een diep goudbruin vel, een goede jus en hoe je de kip op tafel zet. Zout de kip de dag ervoor, laat hem onafgedekt in de koelkast drogen en rooster hem op hoog vuur. Maak de jus van het braadvocht en zet de kip heel op tafel om daar aan te snijden.
Een paar dingen die werken:
- Kruidenboter onder het vel. Boter met tijm, knoflook en citroenrasp onder het borstvel houdt de filet sappig en kleurt het vel.
- Een droge rub. De Ridiculous Chicken BBQ Rub geeft een donkere, kruidige korst. Wrijf hem een uur van tevoren in.
- Groenten in de pan. Sjalotjes, wortel, pastinaak en hele knoflook onder de kip vangen het vet en vocht op. Daarmee heb je meteen een bijgerecht.
- Jus van de bodem. Giet het vet af, blus de pan met een scheut witte wijn of bouillon, schraap de aanbaksels los en laat inkoken.
Kies je voor rollade, lees dan ook rollade in de oven: hoe lang en op welke temperatuur. De kerntemperatuur voor kip is anders dan voor rund of kalf, maar de werkwijze met aanbraden en rusten is dezelfde.
Wat wij zelf doen met kip op kerstavond
In onze eigen keuken braden we liever twee kleinere kippen dan รฉรฉn grote. Ze zijn sneller en gelijkmatiger gaar en je hebt vier bouten in plaats van twee, en dat zijn de stukken waar het eerst om gevochten wordt. We zouten ze een dag van tevoren met ongeveer 10 gram zout per kilo en zetten ze onafgedekt op een rooster in de koelkast. Het vel droogt in en kraakt daarna onder het mes.
Voor wie liever niet aan de oven staat terwijl de gasten er zijn: een schaal kippendijen of kippenbouten kun je klaarzetten en op het laatste moment de oven in schuiven. Dijvlees heeft meer vet en bindweefsel en blijft sappig, ook als het een paar graden over de 74 ยฐC gaat.
Hoe bereid je kip veilig voor als je veel gasten hebt?
Ontdooi bevroren kip in de koelkast, reken op 24 uur per 2 kilo. Gebruik voor rauwe kip een eigen snijplank en mes, was je handen na het aanraken en spoel kip niet af onder de kraan. Verhit tot 74 ยฐC en zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast.
Met kerst gaat het vaak mis door drukte, niet door de kip. Een volle koelkast koelt slechter, dus maak ruimte voordat de boodschappen binnenkomen. Het Voedingscentrum zet de regels op een rij in 5x veilig met kip. Over ontdooien lees je meer in vlees ontdooien: goed en veilig.
Veelgestelde vragen
Is kip geschikt als hoofdgerecht voor kerst?
Ja. Een goed geroosterde hele kip of een kiprollade met jus is feestelijk, betaalbaarder dan rund en makkelijker te garen dan een kalkoen. Met een paar bijgerechten en een goede jus staat er een volwaardig kerstdiner op tafel.
Hoeveel kip heb je nodig voor 6 personen?
Reken op ongeveer 1 tot 1,2 kilo kip zonder bot, of 2,1 tot 2,4 kilo met bot. In de praktijk zijn dat twee hele kippen van elk 1,2 tot 1,5 kilo, of een kiprollade van 1 kilo plus een paar kippendijen.
Wat is de kerntemperatuur van kip?
Kip is veilig gaar bij 74 ยฐC in het dikste deel. Meet bij een hele kip in de dij, niet tegen het bot aan. Haal kipfilet eruit zodra hij 74 ยฐC is, dan blijft hij sappig.
Kan ik de kip een dag van tevoren voorbereiden?
Ja. Zout en kruid de kip de dag ervoor en bewaar hem onafgedekt in de koelkast. Vul hem pas vlak voor hij de oven in gaat en braad hem op de dag zelf. Gegaarde kip van tevoren maken en opwarmen kan, maar het vel wordt dan minder knapperig.
Welke kip blijft het sappigst?
Kippendij en kippenbouten blijven het sappigst door het vet en bindweefsel. Kipfilet is mager en droogt sneller uit. Bij een hele kip helpt kruidenboter onder het borstvel.
Hoe lang kun je restjes kip bewaren?
Afgedekt in de koelkast zijn restjes gebraden kip 2 tot 3 dagen goed. Zet ze binnen twee uur na het eten koud weg en verwarm ze bij het opwarmen weer goed door.
